Créer une boutique en ligne pour sa boulangerie

Pas pour concurrencer les grandes plateformes, mais pour trois raisons très concrètes. D’abord, produire juste : quand 40 % des tresses du dimanche sont précommandées, vous savez combien en faire et vous jetez moins. Ensuite, réduire la file : le client qui a commandé passe prendre son sac sans attendre. Enfin, vendre les commandes spéciales sans passer vos journées au téléphone : gâteaux d’anniversaire, plateaux pour l’apéritif, pain pour un mariage.

Une boulangerie de Fribourg qui vend 60 précommandes le samedi à 22 CHF en moyenne fait 1 320 CHF de chiffre d’affaires garanti avant même d’ouvrir, avec une production calibrée au plus juste.

C’est le cœur de la boutique. Le client choisit ses produits, puis un jour et un créneau de retrait. Trois règles rendent le système vivable pour le fournil :

• un délai minimum : commande avant 18 h pour le lendemain, 48 heures pour un gâteau personnalisé ;
• des créneaux limités : par exemple 15 retraits par demi-heure, pour éviter la cohue à 8 h ;
• des jours et produits disponibles : le pain au levain le mardi et le vendredi, la tresse le week-end, fermé le lundi.

Chaque soir, la boutique produit la liste de production : 34 baguettes, 18 tresses, 12 croissants aux amandes, 2 forêts-noires pour 16 personnes. C’est ce document que l’équipe du fournil regarde à 3 h du matin, pas la liste des commandes client par client.

Les gâteaux sur commande sont souvent les produits les plus rentables, et les plus chronophages au téléphone. Une page dédiée en ligne permet au client de choisir la taille (6, 10, 16 personnes), le parfum, le message à écrire, et de joindre une photo d’inspiration.

Fixez clairement ce qui est possible et ce qui ne l’est pas : délai minimum, parfums disponibles, prix par taille, et un champ « remarques » pour le reste. Pour les demandes vraiment sur mesure (pièce montée, gâteau de mariage), un simple formulaire de demande de devis vaut mieux qu’un panier.

Pensez aussi aux périodes de fête. La bûche de Noël, la galette des rois, les lapins de Pâques ou les tresses du Jeûne fédéral se vendent en grande quantité sur quelques jours : ouvrir les précommandes deux ou trois semaines avant, avec une date limite claire, permet de planifier les achats de matières premières et les heures de l’équipe au lieu de les subir.

• une vraie photo du produit, prise au magasin, pas une image de banque d’images ;
• le prix, TVA comprise, et le poids ou le nombre de pièces ;
• les allergènes : gluten, œufs, lait, fruits à coque, sésame, soja… ;
• les ingrédients principaux et la mention « fait maison » quand c’est le cas ;
• la disponibilité : tous les jours, le week-end seulement, sur commande.

Les deux se défendent. Le paiement au retrait est le plus simple à mettre en place et rassure les clients habitués ; le risque est la commande non retirée. Le paiement en ligne par carte supprime ce risque, mais demande un compte chez un prestataire de paiement, avec des frais par transaction.

Un compromis courant : paiement au retrait pour le pain du quotidien, paiement en ligne obligatoire pour les gâteaux personnalisés et les grosses commandes. Pour un client qui ne vient pas une fois, notez-le dans sa fiche ; pour un client qui ne vient pas trois fois, demandez-lui de payer à l’avance.

Avec Plannify, vous décrivez votre boulangerie : « boulangerie-pâtisserie à Morges, précommande du pain avec retrait le lendemain, gâteaux sur commande 48 heures à l’avance, créneaux de 30 minutes, allergènes visibles, je veux la liste de production chaque soir ». Une équipe d’agents IA spécialisée dans les boutiques en ligne construit le site sous vos yeux : catalogue avec photos et allergènes, panier qui ne se perd pas, choix du jour et du créneau, commandes qui vous arrivent avec leur statut (nouvelle, confirmée, en préparation, prête, retirée).

Les commandes fonctionnent dès le premier jour avec paiement au retrait. Pour accepter la carte, vous connectez votre propre compte Stripe : l’argent va directement sur votre compte, Plannify ne le touche pas. Si vous le souhaitez, la même boutique peut aussi devenir une application pour iPhone et Android.

La construction est gratuite avec l’IA de votre choix, et vous la modifiez en écrivant : « ajoute la tresse au beurre le dimanche », « ferme les commandes le 24 décembre à midi ». Pour que vos clients y accèdent, l’équipe Plannify la met en ligne sur un vrai serveur avec votre domaine : c’est un service payant, à la demande. Pour commencer : créer une app ou un site.

1. Commencez avec dix à quinze produits, les plus demandés, et un seul jour de retrait (le samedi, par exemple).
2. Annoncez-la au comptoir : une affichette avec un QR code près de la caisse vaut toutes les publicités.
3. Pendant un mois, regardez la liste de production chaque soir et ajustez les créneaux.
4. Ajoutez ensuite les gâteaux sur commande, puis les autres jours.